Kaffirlime er sitrusfrukt. Den har sur smak som vanlig lime. I Thailand bruker vi kaffirlime juice for å vaske hår, men vi brukes kaffirlime blader veldig ofte som krydder. Du må skylles nøye bladene før bruk. Du må også rives eller strimles de grovt, for det vil gi deg mer bedre smak enn når du brukes hele. Bruk gjerne 3-4 blader i en rett til 4 porsjoner.
SJALOTTLØK
Løk er mest kjent for å bruke til mat i hele verden. Løk har mange forskjellige typer. Sjalottløk er en av de blant løkfamiliens. Sjalottløk bidrar de til å holde luftveiene fri for virus og bakterier og holder fordøyelsen i gang. Vanligvis brukes vi sjalottløk sammen med hvitløk. Løken også mest brukt til mat i hele verden.
HVITLØK
KORIANDER FRØ
Koriander kan hjelpe deg til å senke blodsukkeret, løsne kramper. Den også stimulere utskillelse av mage- og tarmsaft. Ikke bare det, vi bruker koriander for å kurere forkjølelse og hoste. Koriander har en fin aroma og gir til matsaromatisk og god smak. Flere thailandske mat bruker koriander gjennom sine røtter og blader.
SITRON-GRESS
Sitrongress har masse fantastiske fordeler! Vi brukes sitrongress både i mat og drikk. Sitrongress hjelper deg til å forbedre fordøyelsen, lavere blodtrykk og mye mer. I thai kjøkken har vi bestandig sitrongress på vårt kjøkken.
Hvitløk er kjente som medisinplanter. Thaimat bruker hvitløk i neste alt til matlaging. Hvitløk beskytter mot karsykdommer også hvitløk bidrar til å senke kolesterolnivå i blodet. Derfor bruker vi hvitløk som hoved krydde i vår mat tradisjon.
Husk til å se litt nærme på ingefær og galangal fordi de er gange likt!
GALANGAL ROT
Galangals rot er et krydder som er hjemmehørende i Sør-Asia. Husk til å se litt nærme på ingefær og galangal fordi de er gange likt! Galangal har blitt brukt i både folkemedisin også i mat tradisjon i Thailand.
INGEFÆR
Ingefær bruker vi i Thailand som folkemedisin. Vi bruker ingefær til alt fra å dempe forkjølelse til magevondt. Ingefær planten har vært dyrket i mange tusen år i India og Kina. Den også blir brukt som krydder i vår matlagningstradisjon.
Hva er helsemessige fordeler av korianderfrø? Jo, det er mange f.eks. fremme hjertehelse, forbedre fordøyelse, fremme menstruasjonshelse og mm. Mesteparten av thaikjøkken bruker korianderfrø sammen med andre krydder blanding av forskjellige typer karripasta. Korianderfrø har en unik lukt så bruker vi korianderfrø for å marine til kjøtt.
PEPPER
Visste du at pepper kan hjelpe deg går ned i vekt! Blant fordelene med svart pepper omfatter: å forhindre brystkreft, lindre depresjon osv. Både svert pepper og hvit pepper bruker vi som folkemedisin i Thailand. Pepper er en topp karakter som ofte bruk i forskjellige matkultur i hele verden.
TJERNEANIS
Vi har påvirket fått en matkultur med å bruke stjerneanis i mat fra Kina. I Thailand kaller vi stjerneanis «chan 8 kip» og det betyr «8 hexagram stjerne». Stjerneanis hjelper deg til å lindre kramper, dårlig fordøyelse, gass oppblåsthet og fordøyelsesbesvær og mm. Pga. stjerneanis har fantastisk velduft derfor bruker de mest for slowcook i thai matkultur.
TURMERIC ELLER GURKEMEIE
Vær forsiktig å være forvirret mellom turmeric (gurkemeie) og karri. Fordi de ser ganges likt. Begge har sterkt gulfarge, men det lukter ikke samme. Vi bruker turmeric for å få farge til maten. I tillegg bruker vi også turmeric som folkemedisin. Gurkemeie har blitt foreslått brukt ved inflammatoriske sykdommer. I gammeldags bruker vi turmeric som et antimikrobielt middel.
CINNAMON/KANEL
Vi har en kultur med å bruke kanel til mat fra India. Kanel kan brukes til både savory og dessert. Barken av kanel inneholder tanniner og det fungerer som antioksidanter. Kanel har hjulpet til med å stimulere fordøyelsessystemet, lindre flatulens, fordøyelsesbesvær eller lindre magesmerter.
BAY LEAF/LAURBÆRBLAD
Thai mat bruker også bay leaf eller laurbærblad. Egentlig dyrker vi ikke bay leaf i Thailand. Dette krydderet er hjemmehørende i Middelhavsregionen som Hellas, Spania, Portugal, Tyrkia osv. Fordeler av bay leaf kan forbedre fordøyelsen, beskytte hjertet, forhindre halsbetennelse og hoste og mm.
CUMIN SEEDS/SPISSKUMMEN FRØ
Spisskummen frø kaller vi på thai “White candle”. Dette krydderet er også hjemmehørende i Middelhavsregionen. I Thailand har vi fått påvirket å bruke spisskummen frø til mat fra India. Vanligvis bruker vi spisskummen frø samme med korianderfrø ved lett stekte til de blir brun farge og godlukt.
3 Musketeers eller 3 Buddies krydderne i thailandsk mat?
HVITLØK
KORIANDER ROT
PEPPER
Når vi snakker om krydder som bruker ofte i thai mat, 🇹🇭 må vi ikke mangle disse 3 krydderne fordi de er hoved grunnleggende krydder i thailandsk matlaging.
Disse tre krydderne kaller vi “Samkler” og det betyr “3 buddies” som er et utrykk på thai språk! I denne innholden skal vi bruke ordet “Three Musketeers” eller «3 Buddies» på engelsk for det vil lettere for å huske.
3 Buddies eller Samkler består av..
Koriander rot
Pepper (hvit eller svart) og
Hvitløk
Vi bruker «3 Buddies» til marinering, steking, gryteretter eller vi bruker i forskjellige karripastaer.
For å marinere kjøtt skal vi bruke «3 Buddies» krydder og forskjellige sauser f.eks. soyasaus, østerssaus, salt & pepper osv.
Vi bruker 3 buddies til steking mat for å løfte opp mat mere smake. I tillegg bruker vi «3 buddies» som hoved ingredienser til forskjellige karripaster. Derfor blir “3 Buddies” eller “Samkler” er hovedkrydder som brukes mest i thailandsk matlaging!
Metode:
pund pepper til det blir grundig.
Tilsett koriander rot og hvitløk
Pund alle krydderne sammen til grundig.
Ta det i mat emballasje og sett det i kjøleskap eller fryse. Det kan være i kjøleskapet ca. 6 mnd.
Rett i Munnen tilbyr frossen thai tapas og catering. Vi lager autentisk frossen thai-forrett “Tung Tong”, våruller med biff eller kylling, rekekake, Sa-tay spyd med kylling eller svin og hjemmelaget peanøttsaus og flere spennende thai tapasretter.
Ringt: 467 99 179 467 52 429
Vi hjelpe deg til å få en god matopplevelse i en hektisk hverdag!
We don’t just make food. We make people’s experiences!
FUSJON MAT
Spaghetti i thai grønn karri
Fusion is also good! Spaghetti i thai grønn karri med kylling filet og chayote /mirliton grønnsaker. Når det gjelder thai grønn karripasta, må vi betrakte det som er en identitets for thailandsk grønnkarri rett. Fordi den grønne karripastaen er lyse grønnfarge! Karripastas navn kan beskrive godt for den karripastaen.
THAI GRØNN KARRI
Grønn karripasta Bruker friske krydderurter, friske grønne chilier som hoved ingredienser. Dette fører til at denne grønne karripastaen har en lysegrønn farge.
Du kan bestille grønn karri rett med kylling, svinekjøtt eller biff fra alle thai restauranter. Grønn karri vil gi deg en god matopplevelse i motsetning til noen annen karrirett.
Thai grønn karri med svinekjøtt, kylling, biff eller fisk og forskjellige grønnsaker f.eks. squash, chayote, eggplant er veldig velkjent thailandske karri retter.
Det er varmt, smaksrikt og ta ikke mer enn 40 minutter til å lage.
Grønnsakene som bruker mest for grønn karri er aubergine, squash, bambusskudd, egg plant eller chayote. I utlandet er thailandske innfødte grønnsaker ganske sjeldne. Ved å bruke lokale grønnsaker er det enkelte og fornuftige råvarer for å bruke det til.
Det er helt perfekt å serve thai grønn karri med kylling filet og chayote sammen med kokt ris, nanbrød, men i dag jeg skal serve det sammen med spaghetti.
INGREDIENSER TIL 2 PORSJONER
Kylling filet (ca.500 g). Du kan bruke annen kjøtt som du like f.eks. svinekjøtt, biff, fisk eller skalldyr!
400 ml kokosmelk.
100 ml vann.
1 ss. grønn thai karripasta. (Hvis du vil ha mer sterkere, da do kan ta 2 ss). Eller du lager grønn karri pasta selv.
2 ss. Fiskesaus.
2 ss. kokos sukker.
2 ss. kokosolje til steking.
400 g. skive chayote
3 kaffir lime blader.
3 stk. ferske Cayenne pepper.
3-5 Sweet thai basilikum stanger. Ta bare basilikum blader.
FREMGANGSMÅTE:
Rens kjær kjøttet (kylling eller svinekjøtt), og kutt den i biter ca. 3×3 cm.
Skrell bort alt Chayotes skall og vask det i kaldt vann.
Skjær også ferske Cayenne pepper, fjern bort frøene og kutt de i tynn strimler. Riv kaffir lime blader, ta bort det blads midtlinjen. Ta også Sweet thai basilikum blader. La de stå ved side.
Del kokosmelk i 2 kopper, 1 kopp med 300 ml. og 1 kopp med 100 ml. La de stå ved side.
Varm opp olje i en kjele eller en stor wok på middels varme. Tilsett grønn karripasta og steker den i oljen ca. 2 minutter.
Tilsett kjøttet (kylling filet eller svinekjøtt) steker kjøttet sammen i grønn karripasta i ca. 2-3 minutter.
Etter det tilsett en kopp kokosmelk med et volum på 300 ml. og rør godt til en jevn blanding.
Ha deretter 100 ml. vann og la det begynne å koke i kjelen eller woken.
Etter at karrien blitt kokt et øyeblikk, tilsett fiskesaus og kokossukker, smak på smakene du liker. Normal thai grønn karri er litt søtt og litt salt smak. Bland godt og la det koke i ca. 3-5 minutter eller til kyllingen blir gjennomkokt
Tilsett grønnsakene (Chayote), bortsett fra thai basilikum og ferske Cayenne pepper chili. Bland godt og la det koke videre ca. 5 minutter eller til kjøttet og grønnsakene blir gjennomkokte.
Tilsett rest av kokosmelk 100 ml. La den koke videre ca. 2 minutter.
Helt til slutt tilsetter du inn thai basilikum, kaffir lime blader og ferske Cayenne pepper.
Så er denne varme karrien klar til å serveres med spaghetti eller kokt ris, men jeg skal serve det sammen med spaghetti i dag!
TIPS:
Chayote grønnsaker kan kjøpes fra asiatiske matbutikker. Du kan fint bruke annen grønnsaker f.eks. squash, bambusskudd, egg plant.
Ferdig grønn karripasta er fra merket Aroy D eller Nittaya grønn karripasta. Du kan kjøpe de fra asiatiske matbutikker. I tillegg kan du kjøpe kaffir lime, Sweet thai basilikum, kokosmelk (Aroy D) merket og mm. På asiatiske matbutikker.
For deg som er vegan eller vegetarianer: Du kan lage denne grønne karrien ved å bruke tofu og soyasaus i stedet for kjøtt og fiskesaus.
Rett i Munnen tilbyr frossen thai tapas og catering. Vi lager autentisk frossen thai-tapas og spennende thai enkelt måltid. Vi hjelpe deg til å få en god matopplevelse i en hektisk hverdag!
Hva vil du ha til middag da? Varm thai rød karri og servert det med varm dampet ris. Det beste av deilighet!
Thai rød karri med svinekjøtt og bambusskudd.
Thai rød karri med svinekjøtt, kylling, biff eller fisk og bambusskudd er veldig velkjent thailandske karri retter i Thailand. Definisjonen på en god karri er selve sausen. Den skal være rik og kremete, med ulike grønnsaker.
Grønnsakene som bruker mest for rød karri er aubergine, squash, bambusskudd eller gresskar, de kan også bruke til thai rød karri.
THAI RØD KARRI OG BAMBUSKUDD.
I utlandet er thailandske innfødte grønnsaker ganske sjeldne. Ved å bruke hermetiserte bambusskudd er det enkelte og fornuftige råvarer for å bruke det til. Smaken av rød karri er deilig. Når det gjelder ingredienser er også enkle til å finne. Thai rød karri er enkelt måltid og den er ikke komplisert til å lage. Denne tar deg maks 30 minutter!
Det er helt perfekt å serve svinekjøtt og bambusskudd i thai rød karri sammen med varmt dampet ris!
INGREDIENSER TIL 4 PORSJONER
Svinekjøtt eller kylling filet (ca.400 g).
400 ml kokosmelk.
100 ml vann.
2 ss. rød thai karripasta, eller du lager det selv.
2 ss. Fiskesaus.
2 ss. kokos sukker.
2 ss. olje til steking.
540 g. strimlet bambusskudd (1 bok).
3 kaffir lime blader.
3 stk. ferske Cayenne pepper.
3 Sweet thai basilikum stanger. Ta bare basilikum blader.
FREMGANGSMÅTE
Rens kjær kjøttet (kylling eller svinekjøtt), og kutt den i biter.
Skjær ferske Cayenne pepper, fjern bort frøene og kutt de i tynn strimler. Riv kaffir lime blader, ta bort det blads midtlinjen. Ta også Sweet thai basilikum blader.
Del kokosmelk i 2 kopper, 1 kopp med 300 ml. og 1 kopp med 100 ml. La de stå ved side.
Åpne bambusskudd bok, hell vann i bambusskudd boksen og kast den. La det stå ved side.
Varm opp olje i en kjele eller en stor wok på middels varme. Tilsett rød karripasta og steker den i oljen ca. 1 minutt.
Tilsett kjøttet (kylling filet eller svinekjøtt) steker kjøttet i rød karripasta sammen i ca. 2-3 minutter.
Etter det tilsett en kopp kokosmelk med et volum på 300 ml. Og rør godt til en jevn blanding.
Ha deretter 100 ml. vann og la det begynne å småkoke i kjelen eller woken.
Etter at karrien blitt kokt et øyeblikk, tilsett bambusskudd, fiskesaus og kokossukker, smak på smakene du liker. Normal thai rød karri er litt søtt og litt salt smak. Bland godt og la det koke i ca. 10 minutter til.
Tilsett rest av kokosmelk 100 ml. La den koke videre ca. 2 minutter.
Helt til slutt tilsetter du inn thai basilikum, kaffir lime blader og ferske Cayenne pepper.
Så er denne varme karrien klar til å serveres med ris.
TIPS:
Strimlet bambusskudd kan kjøpes i hermetikk boks fra asiatiske matbutikker. Du kan fint bruke skivet fra vanlig dagligvare og strimle selv, eller bare bruke skiver.
Ferdig rød karripasta er fra merket Aroy D eller Nittaya rød karripasta. Du kan kjøpe de fra asiatiske matbutikker. I tillegg kan du kjøpe kaffir lime, Sweet thai basilikum, kokosmelk (Aroy D) merket og mm. Asiatiske råvarer.
Du kan egentlig lage hjemmelaget thai rød karripasta selv. Følg den linken for å få oppskrift!
For deg som er vegan eller vegetariane: Du kan lage denne røde karrien ved å bruke tofu og soyasaus i stedet for kjøtt og fiskesaus.
Rett i Munnen tilbyr frossen thai tapas og catering. Vi lager autentisk frossen thai-tapas og spennende thai enkelt måltid. Vi hjelpe deg til å få en god matopplevelse i en hektisk hverdag!
Massaman karri har en lang historie i Thailand, ved å importere fra perserne 🇮🇷 som kom til Thailand mellom år 1656-1688 i ca. 300 årstiden!
Thai Massaman karri har søtere smak enn saltre. Karri retten har brukt krydder som er påvirket av Persia. 🇮🇷 Hvis du er en som liker autentisk Asia mat, ikke gå glipp av Massaman karri.
Denne karri retten vil kanskje gi deg litt varme i den kalde og våte høst eller vinter sesongen.
I dag skal Rett i Munnen dele oppskriften på Massaman karri som ha en lang historie i vår mat kultur med deg.
INGREDIENSER FOR 4 PERSONER.
4 stk. kyllinglår eller du kan bruke annen kjøttet som biff, lam.
200 g. Massaman karri pasta.
1 lt. kokosmelk.
3 store løk.
500 g. poteter.
500 g. gulrøtter. (Normal bruker vi ikke gulrøtter, men det avhengig av preferanser).
250 g. cashewnøtter eller peanøtter. (Det meste av tiden brukes vi cashewnøtter, men i dag har jeg ikke cashewnøtter, så bruker jeg heller ristede peanøtter. Det kan også brukes i stedet. Smaken er jo litt forskjellig fra cashewnøtter).
150 g. Plum eller kokos sukker.
1 ts. salt.
2 ss. fiskesaus.
3-4 ss. Tamarind juice.
MERK**
Å bruke tilgjengelige lokalt ingredienser er bare for å erstatte råvarer der er noen ganger vanskelig å skaffe fra sitt hjemmeværende land.
Det har en hensikt bare for å være i samsvar med det lokale livet, men justeringer eller erstatninger vil ikke forvrenge den opprinnelige smaken på matkulturen.
FREMGANGSMÅTE:
Noen kan koke karripastaen sammen med kokosmelk først, men jeg vil stekte karripasta sammen med kjøttet. Etterpå skal jeg tilsette kokosmelk og la det småkoke en stund eller til karri begynner koke. Deretter tilsette jeg potetene og gulrøtter.
På grunn av Massaman karri er en type “slow cook” karrirett. Den kan ta lang tid for å lage. Ved å småkoke karrisausen sammen med kjøtt, poteter og gulrøtter på middels varme til det blir møre. Hvis du har en trykkoker, da den kan hjelpe deg spare mye tid for.
Etter at du har kokt karrisausen, kjøttet, potene og gulrøttene til det blir myke da tilsett deg fiskesausen, plumsukker, og tamarind juice.
Smak på din favorittsmak. Thai Massaman karri skal ha en litt søtlig smak. Deretter tilsett deg igjen løk og koker karrien for en stund til løken blir også mykt.
Server Massaman Karri sammen med Nan Brød eller varme kokt ris.
TIPS:
Skjær kjøttet i store biter fordi den er “slow cook”, hvis du skjær de i små biter, så vil kjøttet løses opp i buljongen.
Det er samme grunn for å kutte poteter, gulrøtter og løk i store biter.
Følg Ritt i Munnen for å få nyttige innhold fra oss.
Ringt: 467 99 179, 467 52 429
Hent: Helge Væringsaasens veg 9N
Rett i Munnen hjelper deg til å få en god matopplevelse i en hektisk hverdag!
Chayote grønnsaker kan kjøpes fra asiatiske matbutikker. Du kan fint bruke annen grønnsaker f.eks. squash, bambusskudd, egg plant. 
Rett i Munnen 