Coming Soon

Hvor kommer fiskesausen fra?

Når vi snakker om thaimat, visste du at hva er smakstilsetning som nesten alle thailandsk kjøkken må ha? 🙄

Du kan kanskje ikke gjette, men jeg kan garantere at alle thailandske kjøkken eller på alle restauranter, til og med alle gatekjøkken må ha.

Du vil kanskje se denne typen smakstilsetningen plassert i nesten alle typer thailandsk kjøkken.

Svar er fiskesaus! 🐟🙂

Fiskesausen regnes definisjon som et av smakstilsetning som gir en salt smak. Den har en særegen lukt, det vil si lukten av fisk. Kvalitet fiskesausen vil være fiskelukt, men ikke fiske aktig eller lukt råtten! 🙃

Fiskesaus er en smakstilsetning som nesten alle thailandske kjøkken må ha. Når du er på thai restaurant, du vil se et sett med mat smakstilsetning på nesten alle restaurants bord. Vi kaller det “Phoung Prik”, legg merke til på dette ordet! 🙄

Men visste du hvor “fiskesaus” egentlig kommer fra? Til og med meg selv, jeg har akkurat visst når jeg skriver dette innholdet.

«Garum» laget ved å bruke salt for å maskere fiskeorganer og fiskekjøtt. Fisken som ble brukt var makrell. Etterpå ble den liggende i solen i flere måneder. 🌞⏳ Inntil fiskekjøttet ble tørket å bryte fra hverandre, hvoretter det brune vannet gradvis ville rennet ut, og deretter hell ned væsken inn i en beholder. 🏺

Garamsaus fortsatte å bli brukt til 1500-tallet, da begynte folk å bruke ansjos i stedet for makrell og brukte ikke lenger fiskeorganer som ingrediens.

Garum ble mye brukt i den klassiske romertiden. Den ble ansett som mat spesialiteten til eliter.

Lukten av Garam er så intens at den har gitt den kallenavnet “Evil-smelling fish sauce” 😈

Selv i England betyr «Garam» «syltet fisk». Og opprinnelse til “Worcestershire” saus har en lignende produksjonsprosess av “Garum” også, siden det er et fermentert produkt fra ansjos.

I Asia ble det funnet at “fiskesaus” stammer fra Kina. 🇨🇳 Bevis ble funnet i poster fra Zhou-dynasti👑 til en type sausen. Den dannet ved å fermentere med salt, kjøtt og soyabønner sammen. På grunn av på grunn av matkonservering og utnyttelse av salt, som på den tiden ble ansett som dyrt og vanskelig tilgjengelig.

Den sausen var ment å brukes til mat smakstilsetning og dette er også relatert til soyasaus. Og jeg skal fortelle historie gjennom soyasausen neste gang. 🙂🙃

Hvordan kom “fiskesaus” til Thailand? 🇹🇭

Thai folk har kjent fiskesaus i mer enn et århundre. Dessverre har vi ikke oversikt over når “fiskesaus” kom inn i Thailand, men vi antar at vi har påvirket av dette mat smakstilsetningen fra Kina.

Fiskesaus har et unik lukt og spesiell smak. Du kan føle at lukten av fiskesaus er for sterk, men de fleste thailandske kjøkken bruker fiskesaus til å lage nesten all slags mat. Enten kokt, wok, stekt eller i karri retter.   👩‍🎨🐟

Men etter min personlige mening, jeg bruker fiskesaus til å lage karriretter 🍲 eller mat som er litt krydret.

Wokket mat eller klar suppe vil jeg unngå å bruke fiskesaus til det. Fordi fiskesaus har en spesiell lukt som er ganske sterk nok av den.

Mange kjenner kanskje allerede til thailandsk mat som heter “Tom Yum Gung” og noen kjenner kanskje “Tom Kah Gai”

Visste du at hva er forskjellen mellom «Tom Yum» og «Tom Kah»?

Faktisk begge er det samme mat type, det vil si suppe!

“Tom” på thai betyr kokende! Derfor må vi koke vann til det blir kokt ved høy temperatur og deretter vil vi sette i ingredienser.

Når det gjelder ordet “Yum” på thai, betyr det å blande råvarer sammen og tilberedt med alle smaker som surt, søtt, krydret, salt. Dvs. “Tom Yum” må ha alle smakene som jeg har nevnt på.

Smaken av Tom Kah vil ha en sur smak av sitron, litt søt og velduftende smak av kokosmelk.

Kjøtt som vi pleie å bruke i Tom Kah, de fleste av oss vil bruke kyllingfilet, kyllingving kubbe eller kylling lår. Og hvis du kan finne banan blomstrer da vil du legge det i suppen!

En annen viktig råvare som er uunnværlig i Tom Kah er “stekte Chili”. Men I dag finner du egentlig ikke stekt chili i Tom Kah lenge.

Forskjellen mellom Tom Yum og Tom Kah

Vær forsiktig så du kan forveksle galangal og ingefær Da de 2 plantene ser veldig like ut. Du kan se forskjellige mellom galangal og ingefær her! —

Tom Kah Gai er også egnet til å spise på en kald dag. Dens smak er intens og mange slags urter i Tom Kah Gai suppe vil bidra til kroppen din varme opp.

I tillegg har galangal har egenskaper som kan hjelpe deg med å lindre flatulens, kolikk, utstøter gass i tarmene, lindre smerter i magen, karminativ for kvinner etter fødsel, fordøyelsen, kurere dysenteri, elveblest, kurere leddsmerter og bronkitt.

Bruk galangal external for å behandle kløe ved urticaria.

Denne gangen, hvis du en dag har lyst til å spise thailandsk mat. Vil du kanskje prøve å bestille Tom Kha suppe. Og hvis du har prøvd noen gang Tom Yum, det kanskje Tom Kah Gai kan gi deg en annen favorittmeny.

Five Spices Krydder.

Har du hørt om Five Spices Krydder?

Hva er det? Hva slags mat kan man bruke det til?

«Chinese Five-Spises Powder».

Det kaller på engelsk “Five Spices Powder” eller “Pha Lo” på thai.

Thailandsk mat er mye påvirket av kinesisk og indisk matkultur. Kinesisk Five Spice Pulver er et av krydderne som har sterk påvirket i det thailandske kjøkkenet. Det er type av tørkede krydder og vi kan beholde disse krydderne lenge.

Disse krydderne kan bidra til å varme opp kroppen din. Derfor passer det til å bruke i kaldt klima også. Du kan bruke det i sitt originale krydderform eller instant pulvertype som du kan kjøpe i enhver asiatiske dagligvære butikk.

Du vil kanskje lure på hva disse krydderne er, og hva slags mat vi kan bruke det til?

Først og fremt, la meg forteller deg om hvilke krydder er i de Five Spice Pulver.

Hva slags mat kan du bruke kinesisk 5 spice til?

Så massevis! Stort sett vil vi bruke den til stew mat eller mat som tar lang tid å småkoke. Mange av krydderne i kinesisk five spices er duftende. Vi bruker den derfor til å deodorisere fiskelukten av kjøtt.

Du kan bruke den som krydder i stew svinekjøtt, stew egg, eller for å tilpasse det til ulike lokale råvarer f.eks. Lamb Shank!.

Eller du kan bruke det til julemat som ribbe. Jeg også bruke det som brun saus for å toppe den Jule ribben.

Neste gang skal jeg lage en film om små koke matlaging svineknoke med kinesisk five spice krydder slik at du kan se, hvordan vi koker den. Og når du kjenner egenskapene og fordelene av de fem krydderne som jeg nevnt ovenfor.

Neste menyen din vil du kanskje prøve å bruke kinesisk fem krydder. i din biffgryte eller andre slow cook-menyer er også kjempespennende.

Henvise:

ฐานข้อมูลเครื่องยาสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ ม.อุบลราชธานี Urtemedisindatabase Farmasøytisk Fakultet Ubon Ratchathani Universitet.

https://apps.phar.ubu.ac.th/thaicrudedrug/main.php

Den Pad Thais Reisen. ✈️

Har du prøv en gang «Pad Thai»? 🙂

Hvis du vet at “Pad Thai” ble født under den vanskelige perioden med identitetsbygging under WW2,  det kan kanskje gjøre deg litt nysgjerrig om den reisen av Pad Thai som har gått gjennom tiden og sosiale prosesser i Thailand. 🥡🥢

Pad Thais tidsalder har gått gjennom i mange tiår. Den ble født under Thai statsminister Field Marshal Plaek Phibulsongkharm (Phibul) regjeringstid. 👨‍✈️

På den tiden var nudler som laget av mel og egg (egg nudler) ble regnet som en type av kinesisk mat. Det var veldig populær mat i Thailand under den vanskelige tiden.

Pad Thai ble født fra konseptet av nasjonalisme for å bygge opp en sterk nasjon i den krigstiden. Den epoken hadde propaganda blitt fremmet med patriotisme og nudler ble regnet som kinesisk mat. 🇨🇳

Derfor måtte den Thailand-regjeringen på den tiden propagere for thailandsk befolkning å spise nudler som hoved måltid. 🥡🥢

Derfor hadde regjeringen på den tiden en idé om å endre nudler rett som ble satt til det kinesisk 🇨🇳 matkultur, hadde blitt til det thailandsk matkultur, noe som betydde det hadde ingen betydninger av kinesisk matkultur igjen i thailandsk matkulturen. 🥡🥢

“Pad Thai” i betydningen av den thailandske regjeringen på den tiden, bestemte de seg derfor at den ble tilberedt ved å bruke nudler som laget av rismel, stekte det med gul tofu som kutter i små biter, tørkede reke, 🦐 hvitløkblader 🌿og rå bønnespirer.

Ingredienser som brukes i Pad Thai var så enkelt å finne på den lokale og det var billige. Derfor hadde regjeringen satt i gang en kampanje for at thailandske folk skulle spise Pad Thai i stedet for å spise nudler som hadde regnet som kinesisk matkultur. Og å spise egg nudler, dette var veldig i strid med regjerings konseptet av nasjonalisme.

Pad Thai har vært gjennom i mange ulike hendelser i Thailands samfunn i flere tiår. Det var en matrett som oppstod av det vanskeligheter i krigstiden.

I dag er Pad Thai ikke lenger brukt billige ingredienser. Du kan se at du kan tilsette stort sett alle typer kjøtt i Pad Thai. Enten det er svinekjøtt, 🐷kylling, 🐥 store reker 🦐osv. I tillegg er det forskjellige måte for å lage Pad Thai inkludert forskjellige Pad Thais oppskrifter! 👍

Fusjon Pad Thai.

Du kan se at alle disse ingrediensene er lett til å finne. Uansett hvor du bor i verden, 🌏 du kan finne disse ingrediensene i Asiatiske dagligvare butikker til det store supermarkeder. 🛒

Og hvis du har hatt lyst til å prøve thaimat, Pad Thai blir kanskje den første retten du ville tenke på. 🥡🥢 Og hvis du kjenner dens reise, det kan gjøre at din Pad Thai smaker enda mer deilig. 👍🙂

Rett i Munnen tilbyr autentisk frossen thai tapas og catering.

Vi hjelper deg til å få en god matopplevelse i en hektisk hverdag!

#SpisMatsomMedisin 💊 #krydderOgUrteriMaten 🌿🍵

#Thaitapas #ThaiCatering #RettiMunnen #AutentiskThaiMat

Hvorfor “Tom Yum”?

Mange kjenner allerede godt til den typen thaimat. “Tom Yum” er en thailandsk mat som er godt kjent for alle.

Do kan finne Tom Yum i alle thais menyer fra gatekjøkken til luksusrestauranter i Thailand.

Men hvorfor “Tom Yum”..

La meg fortelle deg at “Tom Yum” er en thailandsk mat som er mest populær i thaimat kultur. Det er en type av suppe!

Med intens kompakt smak av ulike typer krydder som er veldig enkle å finne i Thailand. Dessuten er det veldig enkelt å lage.

Det er en rett for nesten alle husholdninger i Thailand klassifiserer at den er enkleste retten å lage og kjempedeilig.

Det sies at krydder som brukes for å lage «Tom Yum» er lette å finne. Du kan finne det fra alle Asiatiske dagligvarer butikker i Norge!

I tillegg har disse krydderne også mange fordeler for kroppen vår.

Starter fra:-

#Spismatsommedisin#krydderogurterimaten

#Thaitapas#ThaiCatering#RettiMunnen#AutentiskThaiMat

Visste du at det er minst 5 chili typer som bruker mest i thailandsk mat?

Bli kjent med 5 typer chili som bruker mest i Thaimat.

Chili er et hoved krydder som ofte brukes i thailandsk mat. Mange thairetter har en krydret smak fra chili. Vi bruker chili i mange thaimat retter og chilitypen er også forskjellig.

I dag skal jeg introdusere 5 typer chilipepper som er mest brukt i thaimat.

Les mer på «slik gjør du» på facebook-siden vår.

https://www.facebook.com/Thaitapas2121/menu

Her finner du også spennende serveringstips, tips for bruk av riktige ingredienser til å lage autentisk thaimat og interessante og nyttige temaer for deg som ønsker å lage asiatisk mat.

INGREDIENSER FOR 2 PERS. 

• 500 g. valg fritt kjøtt. Du kan bruke kyllingfilet, svinekjøtt, lam eller biff. Jeg bruke kylling lår ca. 4 stk.
• 400 ml. Kokosmelk.
• 100 g. Gul karri pasta.

Hjemmelaget karri pasta fra bunn. Klikk HER!

• 1 ss. karri pulver.
• 300 g. løk, kjær i terninger.
• 300 g. potet.
• 200 g. cherry tomater.
• 1 ss. vegetabilsk olje.
• 2 ss. fiskesaus
• 2 ss. kokos sukker

Hva du skal forberede.

1. Forberede dine valgfritt kjøtt. Rens og skjær det i biter ca. 2 tommers.
2. Del kokosmelk i 2 kopper, 1 kopp med volum 300 ml. og 1 kopp med 100 ml. La de stå ved side.
3. skjær potet i store terninger ca. 2 tommer også samme med løk.

FREMGANGSMÅTE:

1. Varm olje i en panne. Deretter tilsetter du gul karri pasta og stekte det i panne til det dufter. Etterpå tilsetter du gradvis kokosmelk med volum 300 ml.
2. Kokt karri pastaen og kokosmelk videre ca. 3-5 min. og tilsetter du kjøttet, rør det godt. Deretter tilsetter du all kokosmelk med volum 100 ml.
3. Kokt videre til karri og kjøtt blir kokt deretter tilsetter du poteter og vent litt til karrien blir kokt igjen ca. 5 min. Etterpå tilsetter du fiskesaus og kokos sukker.
4. På grunn av Thai gul karri er en type “slow cook” karrirett. Den kan ta lang tid for å lage. Ved å småkoke karrisausen sammen med kjøtt, poteter på middels varme til det blir møre. Hvis du har en trykkoker, da den kan hjelpe deg spare mye tid for.
5. Etter at du har kokt karrisausen, kjøttet, potene til det myke da smaker du karri sausen. Dette basert på ditt eget ønske. Gul karri skal være lett salt og søt blandet.
6. Tilsett du løk og tomater til slutt. Kokt videre til løkene og tomatene blitt myke og ta du den opp fra platen.
7. Da skal du servere gul karri sammen med thai Jasmin dampet ris. Også du kan servere det sammen med nan-brød eller riste sur deig brød.

TIPS:

• På grunn av gul karri er en type “slow cook” karrirett. Den kan ta lang tid for å lage. Ved å småkoke karrisausen sammen med kjøtt, poteter på middels varme til det blir mørt. Hvis du har en trykkoker, da kan den hjelpe deg spare mye tid for.
• Skjær kjøttet i store biter fordi den er “slow cook”, hvis du skjær de i små biter, så vil kjøttet løses opp i buljongen.
• Det er samme grunn for å kutte poteter og løk i store biter.
• Ferdig gul karripasta er fra merket Aroy D eller Nittaya gul karripasta. Du kan kjøpe de fra asiatiske matbutikker. I tillegg kan du kjøpe fiskesaus, kokosmelk (Aroy D) merket og mm. På asiatiske råvarer.
• Du kan egentlig lage hjemmelaget thai rød karripasta selv. Følg den lenken for å få oppskrift! https://rettimunnen.com/2022/02/28/thai-gul-karripasta-fra-bunnen-av/
• For deg som er vegan eller vegetarianer: Du kan lage denne gule karrien ved å bruke tofu, vegetar kjøttboller, Tempe eller vegetar produkter i stedet av kjøtt. Du kan bruke også soyasaus eller salt i stedet for fiskesaus.
• Hvis sausen blir litt tykk, da kan du legge litt vann.

Pad Thai ble født under Thai statsminister Field Marshal Plaek Phibulsongkharm (Phibul) regjeringstid. Den ble født i midt i den store Øst-Asia krigen eller WW2. Den epoken hadde pro-pakanda blitt fremmet med patriotisme og nudler ble ansett som kinesisk mat.

Den thailandske regjeringen på den tiden ville ikke ha mat som ikke representete autentisk thailandsk mat. Derfor Oppfant det ny gjenskap en nudler retts oppskrift som basert fra nudler rett som ble pupolært spist på den tiden i thai stil, og måtte være en type stekte nudler!

Ingredienser for Pad Thai på den tiden kunne ikke ha svinekjøtt fordi svinekjøttet var representert en ingrediens å regnes for kinesisk mat. Derfor var pad Thai i de dager hadde ingen svinekjøtt komponent. På grunn av var Pad Thai på den tiden regnes som en “nasjonalisme mat” derfor var svinekjøtt strengt forbudt for å bruke som hoved ingredient for Pad Thai.

Hovedingredienser i Pad Thai er nudler som laget av rismel. Såkalte “San Chan” eller “Sen Lek”, hardt gul tofu, strimlede tørkede reker, kinesisk gressløk, rødløk, bønnespirer, grovhakket søt kinesisk reddik og mm. I dag kan kjøtt brukes som en rekke ingredienser, mest populær brukes vi scampi.

Rett i Munnen skal presentere en meny med Fusjon Pad Thai. Jeg skal bruke spaghetti i steder ris stikk nudler for jeg har ikke ris nudler nå.
Matlaging kan man endre den etter situasjon, men hvordan vi kan beholde den originale smaken.

La oss vise ingredienser for 1 person.

• 200 g. Spaghetti, selvfølgelig, ferdig kokt Aldante.
• 200 g. Valgfritt kjøtt, du kan bruke svinekjøtt, kylling, scampi, etc. etter eget ønske. I dag skal jeg bruke svinekjøtt fordi jeg har bare det.
• 50 g. Bønnespirer, hvis du ikke har dem, trenger du ikke.
• 50 g. Purre, dette må jeg utvides, vanligvis bruker vi thailandsk gressløk, men vi er nå i Norge. Noen ganger er det vanskelig å finne opprinnelig grønnsaker. Derfor må vi finne noen annen innfødte grønnsaker som er vanlig i Norge i stedet.
• 50 g. Strimlet gulrot. Du kan bruke det eller ikke, dette som du vil.
• 2 ss. Grovmalte ristede peanøtter.
• 1 ss. God fiskesaus
• 1 ss. Råsukker (brunt sukker) eller kokossukker. Vi prover å unngå hvite sukker.
• 1 ss. Vegetabilsk olje, her kan du bruke olivenolje eller kokosolje. Vel, vi kan velge her hvilken type olje vi skal bruke. Her skal jeg bruke kokosoljen.
• 1 ts. Chili pulver. Hvis du liker litt krydret. Du kan også bruke kajennepepper.
• 1 skive lime. Skjær en lime i skiver for å presse når du spiser. Fordi en skive lime vil gi din Pad Thai en myk syrlig smak og du vil lukte frisk av lime også.
• 1 ss. Grovsnittet rødløk eller vanlig løk.
• 1 ss. Kinesisk reddik. (Noen vil også bruke kinesisk reddik, hvis du ikke har det, trenger du ikke).
• Hard tofu, men det er vanskelig å finne her i Norge. Da kuttet vi det.
• 1 egg, ikke glem ett egg.
• 2 ss. Hjemmelaget Pad Thai Saus fra vår oppskrift, Rett i Munnen!

Fremgangsmåte

✅ Varm opp oljen litt.

✅ Så tar du rødløk, stekte du rødløken inn oljen. Etter det tilsetter du grove skiver kinesiske reddiker og steker du den en stund, ca. 2-3 minutter.

✅ Når det lukter godt, kan du tilsette kjøttet og røre det sammen.

✅ Når kjøttet begynner å koke, tilsetter du spaghetti (som du allerede kokt) i pannen, så legger du Pad Thai sausen, tilsetter fiskesaus, sukker og stekte du godt spaghettiene sammen med alt ingredienser, ca. 3-5 minutter. (Ikke stille høy varme, bruk middels varme for alt er nesten ferdigstekt).

✅ Du kan prøve smak, hva slags smaken du ønsker. Hvis du liker litt søtt så legger du litt sukker. Men Pad Thai må ha en søt, syrlig og litt salt smak blande sammen. Og nå kan du legge til malte peanøtter også.

✅ Knekker du egg, gjør plass til å legge egget ved å skyve nudlene eller grønnsakene til det andre hjørnet av pannen.

✅ Hvis pannen er tørr, du kan tilsette litt olje, ca. ½ ts. skal være greit, knekk egget og stekte det i pannen.

✅ Bruk en slikkepott til å øse nudlene på egget, tilsett de resterende grønnsakene, strimlet gulrot, purre, bønnespirene, stekte de alt godt sammen i ca. 2-3 minutter, så kan du servere.

✅ Server Pad Thai sammen med skivet lime, chilipulver og malte peanøtter på siden av retten.

✅ Hvis du er i Thailand, vil du få også fresk thailandsk gressløk, men vi har det ingen da hoppet vi dette trinnet.

✅ Spis den varmt, du vil smake deilig spaghetti Pad Thai og det kan gi deg tror på at du nå er i Thailand.

Rett i Munnen tilbyr frossen thai tapas og catering. Vi lager autentisk frossen thai-tapas og spennende thai enkelt måltid. Vi hjelpe deg til å få en god matopplevelse i en hektisk hverdag!

Ring: 467 99 179, 467 52 429

Følg oss også på

https://www.facebook.com/Thaitapas2121

https://www.instagram.com/rettimunnen8563/

https://www.tiktok.com/@rettimunnen6594?lang=th-TH

Lurer du noen ganger på hva slags type av nudler kan man bruke til å lage forskjellige thai nudler retter?

Hvis du noen gang har spist Pad Thai, da kan du se at den bruke nudler som lages av rismel. Hvis du spiser annen type av stekt nudler, vil du kanskje få egg nudler! 🤔🥡

Å lage thailandske nudler retter skal vi bruke forskjellige nudler typer i forskjellige nudler retter også. Det kommer annen på hva slags type av nudler retter er det! 😍😱

I dag skal Rett i Munnen introdusere 5 typer nudler som er mest brukt i thailandske nudler retter.